Kuřecí roláda s bílým vínem a holandskou náplní recept
Top Recepty, Drůbeží maso
Suroviny na recept
- celé kuře, cca 1,5 kg
- 300 g mletého bůčku
- 150 g sýru eidam
- anglická slanina plátky - nemusí být
- sůl
- pepř bílý mletý
- 3 dl bílého vína suchého
- hrst zelené petrželky krájené
- 2 cibule
- lžíce másla
- 2 malá strouhnutí muškátového oříšku
- vývar (voda) na podlití
- 2-3 lžíce hladké mouky na zahuštění
Postup Kuřecí roláda s bílým vínem a holandskou náplní
Postup přípravy receptu
-
Bůček očistíme, nakrájíme na kostky a umeleme. Sýr nastrouháme na jemném struhadle a v míse ho promícháme s mletým masem, solí, mletým pepřem a 1 dl vína. Směs necháme chvíli odležet a dle potřeby jí dosolíme.
Mezitím vykostíme kuře (vykošťuji od hřbetu) a zlehka ho naklepeme přes fólii (mikrotenový sáček). Plát masa si položíme na fólii, maso osolíme a poklademe plátky anglické slaniny. Pak na 2/3 plátu rozetřeme mletou směs a posypeme ji nakrájenou petrželkou.
Poté plát masa zabalíme pomocí fólie do tvaru rolády. Balíme ze strany, kde máme náplň - po délce masa. Fólii odstraníme a roládu pevně převážeme motouzem (nití). Pak roládu ještě lehce osolíme.
V pekáčku rozehřejeme máslo a roládu ze všech stran opečeme. Poté přidáme na plátky nakrájenou cibuli a zlehka ji orestujeme. Vše podlijeme horkým vývarem (vodou) do poloviny výšky masa, pekáč přiklopíme poklicí a vložíme do vyhřáté trouby na 185°C.
Až se maso začne péct, tak teplotu stáhneme na 170°C a pečeme do změknutí. Maso dle potřeby podléváme, ale jen zlehka, aby v pekáči tzv. neplavalo. Roládu během pečení přeléváme vypečenou šťávou a ze stran pekáče, do šťávy seškrabujeme nápečky (udělají pěknou barvu). Asi 15 min před koncem pečení maso odklopíme, aby chytlo barvičku.
Měkké maso vyjmeme stranou a vzniklou šťávu v troubě (na 185°C) nebo na sporáku vydusíme na tuk. Ten pak zasypeme moukou, zasmažíme do světlé barvy a podlijeme chladným vývarem. Vše pečlivě rozmícháme a necháme v troubě, nebo na sporáku provařit.
Po 15 min. prováření šťávu přepasírujeme přes jemné síto do kastrolu, přidáme bílé víno, dle potřeby dosolíme, přistrouhneme oříšek a necháme ještě asi 10 min. pomalu provářet, aby šťáva pustila na povrch tuk (glanc). Pakliže je tuku hodně, tak ho jemně odebereme pomocí naběračky. Chuť šťávy je jemná a lehká.
Roládu zbavíme provázku, nakrájíme jí na plátky a dáme pod poklicí ohřát do trouby nebo jí ohřejeme na pařáčku. Jako příloha se hodí rýže, brambory, bramborová kaše, i houskový knedlík.