Vepřová slezina plněná,na špeku a másle dušená recept
Top Recepty, Pokrmy z vnitřností
Suroviny na recept
- masitější vepřová slezina
- Na náplň:
- špek (nakrájený na droboučké kostičky)
- lahůdková cibule (nakrájená na velice drobno)
- masitá paprika (nakrájená na velice drobno)
- vejce
- lahůdková cibule (zelená nať nakrájená na jemno)
- sůl
- mletý pepř
- Na dušení budeme potřebovat:
- lžičku oleje
- špek (nakrájený na kostičky)
- lahůdkovou cibulku (nakrájenou na kolečka)
- masitou papriku (nakrájenou na kostičky)
- plátek másla (cca 2 cm silný)
- sůl
- hladká mouka na obalení
Postup Vepřová slezina plněná,na špeku a másle dušená
Postup přípravy receptu
-
K plnění je lepší zakoupit víc masitější silnější kusy sleziny, takové ty tenké kousky naplnit nejdou. Slezinu opláchneme, osušíme a pokud je delší, rozřízneme ji na 2 až 3 díly (líp se plní).
Odstraníme tuk a středem sleziny prořízneme hodně ostrým,úzkým nožem tunýlek po celé délce. Slezina se lépe prořezává, když ji po obou stranách zlehka stlačíme viz foto. Na závěr proříznutý tunýlek ještě o malinko zvětšíme zasunutím prstu.
Na náplň restujeme špek s cibulkou, přidáme zelenou nať, papriku a ochutíme solí a pepřem. Přidáme rozklepnutá vejce, promícháme a necháme srazit (jako vaječinu). Vaječnou směs necháme zchladnout.
Slezinu opatrně naplníme a okraj otvoru zajistíme párátkem, nebo zaříznutou kratší špejlí. Pokud se nám během plnění slezina trochu zašpinila od náplně, tak ubrouskem otřeme a slezinu obalíme v hladké mouce.
Ve větší pánvi na rozehřátý olej dáme nakrájený špek, který po mírném zezlátnutí vyjmeme z pánve ven. Do puštěného tuku vložíme v mouce obalené sleziny a necháme je prudce po obou stranách osmažit.
Plamen ubereme na minimum, sleziny zasypeme nakrájenou cibulkou, paprikou a osmahnutým špekem. Přidáme plátek másla, pánev přiklopíme poklicí a slabým varem dusíme 20 minut.
Během dušení každých 5 minut slezinu opatrně obracíme a podle potřeby malinko podléváme. Těsně před dokončením slezinu i šťávu v pánvi lehce osolíme a opepříme a pokud chceme, můžeme ještě přidat slabý plátek másla.
Slezinu krájíme na silnější plátky a podáváme s různě upraveným bramborem.