Top Recepty, Jiné maso

Suroviny na recept

1 kg kančího masa vcelku
kořenová zelenina:
2 mrkve
1/2 menšího celeru
1 petržel
2 cibule
1 polévková lžíce švestkových povidel
3 polévkové lžíce šípkové marmelády
1-2 polévkové lžíce cukru (pokud použijeme šípkovou zavařeninu, tak dáme cukru méně, asi 1PL)
1-2 polévkové lžíce octa
divoké koření:
15 kuliček černého pepře
10 kuliček nového koření
10 kuliček jalovce
3 bobkové listy(je dobré použít vajíčko na koření)
pár snítek čerstvého tymiánu
250 ml červeného vína
máslo
sádlo
máslová jíška
sůl
cca 100 ml smetany nebo i méně

Já jsem si postup malinko upravila, protože jsem připravovala maso vcelku a Roman Vaněk měl maso na kostky a dusil ho přímo v omáčce podobně jako guláš.
Na másle se sádlem orestujeme nahrubo nastrouhanou kořenovou zeleninu, pak přidáme nakrájenou cibuli a restujeme dozlatova.
Vsypeme cukr a necháme zkaramelizovat dohněda, aby měl základ tmavší barvu.
Přilijeme ocet a necháme zcela odpařit. V této fázi vložíme osolené maso a na základu ho ze všech stran opečeme.
Podlijeme vínem, z poloviny ho odpaříme a přilijeme cca 200 ml silného vývaru.
Vložíme všechno koření včetně tymiánu, přiklopíme a dusíme na mírném ohni doměkka. Občas maso obrátíme.
dyž je maso měkké, vyjmeme ho (přikryjeme, aby nám neoschlo a uchováme v teple) a doděláme omáčku. Zbavíme se koření a základ propasírujeme nebo rozmixujeme dohladka.
Vmícháme povidla a šípkové pyré nebo zavařeninu, případně přilijeme trochu vody nebo vývaru, smetanu a zahustíme jíškou.
Ještě půl hodiny necháme provářet na mírném plameni.
Maso nakrájíme na plátky a podáváme s omáčkou.

Alternativy k tomuto receptu