Top Recepty, Hovězí maso

Suroviny na recept

450 g hovězího zadního vcelku
5 lžic křenu (Krenexu)
6 nadrobno nakrájených sušených rajčat v oleji
2 lžíce nadrobno nasekané zelené petrželky
sůl
mletý pepř
4 lžíce oleje z rajčat
plát alobalu
nit na ovázání rolády
na šťávu
50 g domácího uzeného bůčku nakrájeného na drobnější kostičky (tučnější anglické slaniny)
1 nadrobno nakrájená cibule
2 lžíce rajčatového oleje
2 dcl horké vody
1/2 kostky zeleninového bujónu

Maso opláchneme, osušíme, ostrým nožem rozřízneme, ale nerozpůlíme. Vznikne mám tvar jakoby“motýlích křídel“. Takto vzniklý plát přes potravinářskou folii opatrně, ale dobře paličkou na maso rozklepeme a mírně po obou stranách osolíme a opepříme.
Plát potřeme křeníkem, posypeme rajčaty a petrželkou. Zabalíme do rolády a zajistíme nití proti rozvinutí.
Na alobal naneseme olej z rajčat, přiravenou roládu v něm důkladně obalíme a alobal kolem rolády pořádně zavineme. Dáme nejlépe do duhého dne odpočinout do lednice.
Do papiňáku na rozehřátý olej z rajčat dáme cibuli společně se slaninou a necháme 4 minuty orestovat. Poté odhrneme na kraj hrnce, vožíme roládu a necháme ji prudce ze všech stran zatáhnout.
Zbylý olej z alobalu horkou vodou spláchneme do širšího hrníčku a tím roládu podlijeme. Rozdrobíme zeleninový bujón a hrnec uzavřeme tlakovou poklicí. Od doby varu dusíme na mírném plameni 30 minut.
Měkkou roládu z hrnce vyjmeme, odstraníme nitě a nakrájíme na silnější plátky.
Šťávu dle potřeby dochutíme. (Můžeme ji nechat přírodní, nebo si ve smetaně na vaření rozmícháme trochu hladké mouky, vlijeme do vařící šťávy a necháme 10minut provařit.) Podáváme s rýží, přelité šťávou z masa.

Alternativy k tomuto receptu