Domácí farmářský sýr recept
Top Recepty, Sýry
Suroviny na recept
- 4 l čerstvého mléka (může být z mlékomatu NE z krabice)
- Chlorid vápenatý (lze vynechat pokud nepasterizujeme)
- Syřidlo
- mlečné kultůry:
- 50 ml zakysaná smetana
Postup Domácí farmářský sýr
Postup přípravy receptu
-
Mléko zpasterizujeme tím, že ho zahřejeme na 72°C na 30 vteřin a rychle schladíme (pasterizaci lze vynechat, ale sýr vydrží déle) na 30°C a poté přídame mléčnou kultůru a dobře zamicháme.
Přídáme chlorid vápenatý (pokud jsme pasterizovali) a necháme mléko 30min zrát.
Pak přidáme syřidlo, které musí být naředěné 1:10 z vodou (převařenou a vychladlou) a necháme 50min srážet.
Jakmile se nám mléko srazí, nakrájíme dlouhým nožem syřeninu na kostky 2x2 cm a necháme 5 min vyjít syrovátku na povrch a pomalu dokrajujeme sýřeninu na malá kousky. Pomůžeme si metličkou, aby se nám vytvořily malá sýrová zrna. Mícháme pomalu asi 20min, až nám syřenina klesne na dno.
Pak už jen syřeninu vlijeme do plachetky a necháme odkapat syrovátku.
Sýr pak nasolíme, smicháme s kořením, pokud chceme a plníme do formiček.
Sýr ještě několikrát otočíme, aby nám odtekla zbylá syrovátka a necháme den při pokojové teplotě oschnout. Skladujeme v ledničce.